تصنيع الأغذية

تصنيع أسطح ملامسة الأغذية مسألة أسطح. يجب ألا تتفاعل الدرجة مع المنتج، ويجب جلخ اللحامات وتشطيبها بحيث لا يختبئ فيها شيء، ويجب أن تصرّف الهندسة وتنظّف من دون أطراف ميتة أو زوايا محبوسة. نصنّع خزانات التخزين والعمليات والأوعية والأنابيب لمنشآت الأغذية والمشروبات في أنحاء المملكة العربية السعودية بدرجات فولاذ مقاوم للصدأ مناسبة للأغذية، وتخدم معالجتنا للصفائح والألواح صانعي معدات القطاع بمكونات مقطوعة بالليزر من 304 و316L من مخزوننا الخاص.

مصانع الألبان والمخابز وخطوط التعبئة ومصانع الزيوت الغذائية ومعامل التمور والمطابخ المركزية كلها تفرض المطالب الثلاثة نفسها على الأعمال المعدنية: يجب أن تكون قابلة للتنظيف، وأن تقاوم كيماويات التنظيف كما تقاوم الغذاء، وأن تكون موثّقة بحيث يمكن لتدقيق النظافة في المصنع تتبع ما صُنعت منه.

ما نصنّعه لمصانع الأغذية والمشروبات

• خزانات التخزين: خزانات المواد الخام والمنتج والتنظيف في المكان والمياه بأرضيات مائلة ومخارج صحية وفتحات دخول وقواعد خلاطات وفق الرسم.
• أوعية العمليات: أوعية مغلّفة وخلاطات وطباخات وأوعية مصنّفة للضغط حيث تعمل العملية ساخنة أو تحت ضغط.
• أنابيب العمليات: خطوط المنتج والتنظيف في المكان بوصلات ملحومة مدارياً أو يدوياً، مطهّرة ومشطّبة للنظافة.
• مكونات مقطوعة بالليزر: واقيات آلات وأجزاء ناقلات وألواح وكتائف وحاويات مقطوعة من صفائح وألواح الفولاذ المقاوم للصدأ لصانعي المعدات.
• الصقل والصقل الكهربائي للعناصر المصنّعة، حيث تطلب المواصفة سطحاً أنعم مما يعطيه تشطيب المصنع.

اختيار الدرجة: 304 أم 316L

304 هي درجة ملامسة الأغذية اليومية، وللمواد الجافة والألبان والمخبوزات ومعظم المشروبات هي الخيار الصحيح. وتستحق 316L مكانها حيث يحمل المنتج أو نظام التنظيف كلوريدات: المحاليل الملحية والمخللات والصلصات والمنتجات المملحة والمأكولات البحرية وأي خط يُنظَّف بالهيبوكلوريت. يشرح مقال 304 مقابل 316 الفرق بعبارات واضحة، وتحمل كل صفحة درجة التركيب الكيميائي وفئة التآكل مع مصادرهما.

نقطتان تقرران أعطالاً أكثر من الدرجة نفسها. الأولى أن الأنواع منخفضة الكربون، 304L و316L، تقاوم التحسس عند اللحامات، ولهذا تُحدَّد للخزانات والأنابيب الملحومة بدلاً من الدرجة القياسية. والثانية أن كيماويات التنظيف غالباً أقسى من الغذاء: المصنع الذي تتنقر خزاناته من 304 يتعرض عادة لهجوم معقّمه لا منتجه، والعلاج إما تغيير المادة الكيميائية أو الانتقال إلى 316L.

وحيث يقع المصنع قرب الساحل، في جدة أو الدمام أو الجبيل، يرى الجزء الخارجي من المعدات هواءً مالحاً أيضاً، ومقال لماذا يتبقّع 304 قرب الساحل السعودي يستحق القراءة قبل تثبيت درجة الأسطح الخارجية.

تشطيب السطح جزء من المواصفة

تُحدَّد أسطح ملامسة الأغذية بالخشونة، ويُكتب التشطيب على الرسم كأي بُعد آخر. تصل الصفائح من المصنع بتشطيب 2B لمعظم أعمال الخزانات، وتُجلخ الأسطح الداخلية أو تُصقل أو تُصقل كهربائياً إلى الخشونة التي يتطلبها معيار النظافة في المصنع. يصف مقال تشطيبات 2B وBA وNo.4 والهيرلاين والمرآة شكل كل منها وأين ينتمي.

اللحامات هي الجزء الأهم. تُنفَّذ لحامات جانب المنتج باختراق كامل وتطهير خلفي، ثم تُجلخ مستوية وتُمزج في تشطيب المعدن الأصلي بحيث لا يبقى شق ولا تآكل حافة ولا تلوّن حرارة يستضيف البكتيريا أو يبدأ التآكل. وتُشطَّب اللحامات الخارجية على الإطارات والأرجل لتطابق اللوح الظاهر.

ما الذي يحتويه الاستفسار الجيد

للخزانات والأوعية: حجم العمل والمنتج ودرجة الحرارة والضغط إن وُجد ونظام التنظيف وكيماوياته وجدول الفوهات والوصلات والتشطيب الداخلي والتوثيق الذي يحتاجه تدقيق المصنع. وللأنابيب: قائمة الخطوط بمهام المنتج والتنظيف في المكان ومعيار الوصلات. وللأجزاء المقطوعة بالليزر: ملفات الرسم والدرجة والسماكة والكمية والتشطيب المراد حمايته. ويمكن التحقق من الأوزان للميزانية على حاسبة وزن الصفائح والألواح. وعندما يثبت النطاق، أرسل الاستفسار مع تسمية خط الإنتاج وإرفاق الرسومات.

أسئلة شائعة

هل 304 مقبولة لملامسة الأغذية أم يجب أن تكون 316L؟

304 مقبولة ومعتادة لمعظم ملامسة الأغذية. وتُحدَّد 316L حيث توجد كلوريدات في المنتج أو في نظام التنظيف، وحيث يطلبها معيار النظافة الخاص بالمصنع. ويُتخذ الخيار لكل خط لا لكل مصنع: مناولة الدقيق في مخبز وخزان المحلول الملحي فيه يمكن بحق أن يكونا من درجتين مختلفتين.

هل يمكنكم تقديم شهادات مواد للفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في الخزان؟

نعم. تُستلم الصفائح والألواح والأنابيب والوصلات مع شهادات اختبار المصنع، وتُنقل أرقام الصهر إلى الأجزاء المقطوعة وتُسجَّل على الرسم كما نُفِّذ، وتُحفظ الشهادات مع سجلات التصنيع بحيث يمكن لتدقيق النظافة والجودة في المصنع تتبع كل سطح ملامس للمنتج إلى صهره في المصنع.

ما التشطيب الداخلي الذي ينبغي أن نحدده لخزان منتج؟

ينبغي أن يحدده معيار النظافة في المصنع، بدلالة خشونة السطح. وإن لم يفعل، أخبرنا بالمنتج وطريقة التنظيف وسنقترح تشطيباً ونصفه على الرسم ونعتمده قبل التصنيع. والأنعم ليس دائماً الأفضل: السطح المصقول يكلف أكثر في الإنتاج والصيانة، والتشطيب الأقل المنفَّذ جيداً يمكن أن يكون الإجابة الصحيحة لمنتج جاف.

هل تصنعون أجزاء منفردة لصانعي المعدات إضافة إلى الخزانات الكاملة؟

نعم. الألواح والواقيات والكتائف والحاويات المقطوعة بالليزر من 304 و316L تُقطع من مخزوننا الخاص من الصفائح والألواح وفق ملف الرسم، وتُزال نتوءاتها وتُسلَّم بالغشاء الواقي سليماً، بوحدات مفردة أو دفعات إنتاج. ويُضاف الثني واللحام حيث يطلبه الرسم.